魚の霜降りの方法!
1・魚のアラに軽く塩を振って、30分くらい置いておきます。 | 2・塩を水で洗い流して、水気をよく切っておきましょう。 |
3・沸騰したお湯の中にアラを入れて、表面が少し白くなったら(3~5秒位)取り出します。 | 4・お湯から取り出したら、冷たい水の中にアラを入れます。 水につける時間はなるだけ短くしましょう。 |
5・黒くなった血合いをよく取りましょう。 細かい部分は爪楊枝や、箸で取ります。 身が崩れないように、なるだけ水に触れる時間を短くして、素早く行いましょう。 | 6・細かいウロコもよく取っておきます。 丁寧に、素早く行います。 タオルやキッチンペーパーなどで、水分をよく拭き取ったら下処理の完成です。 |